全國3萬家沙縣小吃店是怎樣冒出來的？
時間：2016-12-07 08:07:21 來源： 點(diǎn)擊：
按雛鷹農(nóng)牧公告披露，沙縣小吃集團(tuán)目前正在推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，整合沙縣小吃經(jīng)營店。雛鷹農(nóng)牧正不斷拓展下游市場，通過雙方的深度合作，利用沙縣小吃集團(tuán)的渠道，可有效拓展公司銷售渠道、擴(kuò)大市場份額。通過與沙縣小吃集團(tuán)共同投資、增資入股的方式參與項目投資，主要是基于沙縣小吃的全國性的品牌影響力和持續(xù)盈利能力，將對公司及控股子公司的經(jīng)營業(yè)績帶來積極的影響。
目前的“沙縣小吃”，早已同“蘭州拉面”、“桂林米粉”和“黃燜雞米飯”并稱為中國四大小吃，走在大街小巷，幾乎轉(zhuǎn)個角就有一家，真是跟7-Eleven的廣告語“出門就有一家”如出一轍。根據(jù)目前的了解，沙縣外出經(jīng)營小吃人員有6萬多人，在全國的經(jīng)營店近3萬家，年營業(yè)額超過了80億元。那么，這3萬家沙縣小吃店是怎樣發(fā)展起來的呢，這與其固有的小吃特點(diǎn)和商業(yè)模式有關(guān)。
沙縣小吃的發(fā)源地：夏茂鎮(zhèn)
沙縣小吃屬于客家菜系，而沙縣夏茂鎮(zhèn)也都是客家人，客家人性格豪爽，喜歡在外闖江湖，因夏茂人多地少，早在上世紀(jì)80年代就有很多人外出打工，80年代末就有外出開小吃店的人，但當(dāng)時并沒有打出“沙縣小吃”的牌子。到了90年代初，才出現(xiàn)了真正意義上的沙縣小吃店。
據(jù)說，“沙縣風(fēng)味小吃”的招牌來源于一位夏茅女人在福州開店的故事。1991年，有個在福州打工的夏茂女人，在她打工的地方——福建金融管理干部學(xué)院旁開了一家小吃店，當(dāng)時店里供應(yīng)：扁肉、拌面、水餃、蒸餃、炒飯等品種。久而久之，因其獨(dú)特的風(fēng)味，被當(dāng)?shù)厝俗放?，逐漸熱鬧起來。之后，有個金融學(xué)院的老干部見其并無招牌名，于是提議取作“沙縣風(fēng)味小吃”，店主欣然同意。“沙縣小吃”的招牌這就傳開了，由此，這個品牌開始初具影響力。
沙縣小吃的全國擴(kuò)張
在福州扎穩(wěn)腳跟的沙縣小吃開始謀求外地市場。競爭逐漸激烈起來，適合開店的地方也越來越難找，加上價格提不上去，利潤降低，有些沙縣人就嘗試轉(zhuǎn)戰(zhàn)其它城市。最先開始在廈門，廈門的經(jīng)濟(jì)相對福州更發(fā)達(dá)，房租也比福州貴，這樣，改變了經(jīng)營模式和成本利潤，沙縣小吃開始在福建鋪開，繼而轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣東，隨即鋪開全國。到了1997年，沙縣小吃的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到一種城市文化名片的程度，再加上沙縣政府的大力宣傳，才能達(dá)到目前“轉(zhuǎn)角遇見”的態(tài)勢。精明的商業(yè)運(yùn)作和政府的大力支持是沙縣小吃擴(kuò)張全國市場的一個關(guān)鍵因素。
沙縣小吃的商業(yè)模式
這里有個問題，事實上，沙縣小吃獨(dú)特的商業(yè)模式運(yùn)作也反映了它的品牌短板，品牌的難以管理和傳統(tǒng)小吃的固有弊端：進(jìn)入門檻低，技術(shù)和資金要求不高等，再者，要在一個大的國有企業(yè)(沙縣小吃集團(tuán))里面跳出來，也會受到諸多阻撓，體制制約就是一個大問題。
關(guān)于沙縣小吃的商業(yè)模式，可以歸納為以下幾點(diǎn)：
品牌的共用。區(qū)域內(nèi)大批中小企業(yè)參與，各個企業(yè)相對獨(dú)立，采用同一品牌直接面對市場開展?fàn)I銷。2，特色鮮明。用同一品牌的產(chǎn)品獨(dú)具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨(dú)特的制作方法，有其獨(dú)特的性能讓其它企業(yè)很難模仿，如沙縣小吃的當(dāng)家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家?guī)?，也就是口味的?dú)特性。3，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。沙縣小吃店基本都是沙縣人開的，產(chǎn)品也取決于人的操作習(xí)慣，因為產(chǎn)品不能批量生產(chǎn)，因此只能采取半標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。4，統(tǒng)一管理。參與品牌集聚的企業(yè)都受到一定組織(民間組織如同業(yè)公會或政府組織)指導(dǎo)和監(jiān)督，如沙縣小吃同業(yè)公會對飲食店進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。5，品牌優(yōu)勢。品牌的知名高，有很強(qiáng)的特定地方色彩，如“沙縣小吃”品牌的“沙縣”二字是獨(dú)具的、不可替代的，經(jīng)連續(xù)數(shù)年的成功推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)的廣泛滲透，在相當(dāng)范圍內(nèi)有相當(dāng)高的公眾認(rèn)知度。
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